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Passito di Malvasia

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Caratteristiche organolettiche

  • Aspetto visivo: Cristallino e consistente. Giallo dorato carico brillante.
  • Aspetto olfattivo: Aromatico tipico del vitigno, miele, mele e albicocche secche, intenso, fine.
  • Aspetto gustativo: Al palato è pieno, caldo e giustamente alcolico.
  • Accostamenti: Ideale in abbinamento ai dessert di pasticceria secca, ma anche con formaggi stagionati, miele e gelatina d’uva.
  • Gradazione alcolica: 10% vol.
  • Servire a: 14-16° C
  • Residuo Zuccherino: 115,1 g/l
  • Disponibile in: Bottiglie 0,50 l
  • Prodotto da: Logo Civardi Racemus
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COD: 1003 Categoria: Spumanti e speciali
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  • Descrizione
  • Curiosità
Descrizione

Dati tecnici

  • Tipologia: Passito Doc
  • Zona di produzione: Comune di Ziano Piacentino nella Doc Colli Piacentini
  • Uve: Malvasia aromatica di Candia 100%
  • Resa in vigna: 60 quintali/ha
  • Vinificazione: La raccolta delle uve avviene a mano con rigorosa attenzione selezionando e raccogliendo i grappoli più maturi in due/ tre fasi successive. Il lungo appassimento delle uve avviene in locale predisposto fino al momento della pigiatura che generalmente avviene nel mese di dicembre con fermentazione sulle bucce.
  • Annata: 2018
Curiosità
L’idea di produrre questo vino nasce da una richiesta della cucina, che necessitava di abbinamenti con dessert importanti, tipici della tradizione come i turtlit di carnevale (tortelli ripieni dolci e fritti nello strutto) o i Buslânein da inzuppare (tipici biscotti piacentini dalla caratteristica forma e dall’inconfondibile aroma). La nostra azienda ha una stanza termoventilata, coibentata e deumidificata dedicata all’appassimento. Questa gestione del flusso d’aria garantisce l’ottenimento di un prodotto biologicamente sano. Altro valore fondamentale è la pretesa di non sostituire la natura ma di limitarsi ad imitarla. Per questo motivo non forziamo il processo di disidratazione ma correggiamo temperatura e umidità ambiente solo se stret tamente necessario.

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